Groentechili met zwarte bonen en quinoa
Deze groentechili met zwarte bonen en quinoa is een recept uit Heerlijke quinoa. Met dit recept maak je een flinke hoeveelheid vullende, smaakvolle chili. Een dag later is de chili nog lekkerder – dus maak hem een dag van tevoren als je een feestje geeft, familie op bezoek krijgt of in één keer lunch voor de hele week wilt maken.
Ingrediënten voor groentechili met zwarte bonen en quinoa
voor 8 personen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 groene paprika, in blokjes
- 4 teentjes knoflook, geperst
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel chilipoeder
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- 7,2 dl groentebouillon
- 200 g ongekookte rode quinoa
- 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes van 1,5 cm
- 2 blikken zwarte bonen (van 400 g), afgespoeld en uitgelekt
- 2 blikken tomatenblokjes (van 400 g)
- 350 g mais
- 30 g gehakte verse koriander
- zout
- blokjes avocado, geraspte kaas, zure room en partjes limoen, voor erbij
Bereiding groentechili met zwarte bonen en quinoa
10 + 45 minuten
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika toe en bestrooi ze met wat zout. Bak ze ongeveer 5 minuten en roer af en toe.
- Voeg de knoflook, tomatenpuree, het chili-, paprika- en komijnpoeder en de oregano toe en roerbak alles ongeveer 2 minuten.
- Voeg de bouillon, nog wat zout naar smaak, de quinoa en de zoete aardappel toe. Draai het vuur hoog, breng de bouillon aan de kook en leg het deksel dan op de pan. Draai het vuur laag en laat alles 20 minuten sudderen.
- Doe de bonen, tomaten en mais erbij en laat alles nog 15 minuten zacht koken. Verwijder de laatste 5 minuten het deksel van de pan, zodat de saus iets kan inkoken. Proef en voeg indien nodig extra zout toe.
- Roer de koriander erdoor.
- Schep de chili in kommen en serveer met de avocadoblokjes, geraspte kaas, zure room en partjes limoen.
